Ječam

Karakteristike

Ječam (Hordeum vulgare L.) je jednogodišnja zeljasta biljka iz porodice trava (Poaceae). Vlat je uspravna, člankovita i može narasti do 1 metar visine. Korijen je čupav i dobro razvijen. Listovi su naizmjenični, s jasno razvijenim rukavcem. Na prijelazu rukavca u plojku nalazi se kratak, odrezan jezičac te sa strane dvije velike srpaste uške. Cvjetovi su skupljeni u klasovima, a svaki klasić obavijen je s dvjema duguljastim pljevama. Cvijet je dvospolan, ima jedan tučak s nadraslom plodnicom i dvoperasto razgranatom njuškom te tri prašnika. Cvate od svibnja do lipnja. Plod je pšeno dugo 8–10 mm. Dozrijeva brzo, a žetva je od srpnja do kolovoza.

Uzgoj

Ječam se ne smije uzgajati u monokulturi jer u takvim uvjetima prinosi značajno padaju, a biljka postaje osjetljiva na bolesti. Dobre pretkulture su mu mahunarke, uljana repica, suncokret, rane sorte kukuruza, krumpir i djetelinsko-travne smjese. Za pivarski ječam plodored je osobito važan.

Obrada tla ovisi o pretkulturi i vremenu. Kod nas se sije kao ozimi ili proljetni ječam. Za ozimi ječam osnovno oranje treba obaviti 2–3 tjedna prije sjetve, na dubinu 15–25 cm. Na težim tlima preporučuje se podrivanje. Nakon ranih pretkultura izvodi se pliće oranje, a potom osnovno, uz zaoravanje mineralnih gnojiva. Površinski sloj treba pripremiti tanjuračom, drljačom ili sjetvospremačem kako bi bio mrvičaste strukture.

Izbor sorte ječma ovisi o namjeni. Za proizvodnju piva koriste se dvoredni ječmovi, jarog ili ozimog tipa, jer daju ujednačenija zrna. Za hranidbu životinja pogodni su četveroredni i šestoredni ječmovi. Sjetva se obavlja sijačicom u redove razmaka 8–10 cm. Gustoća sklopa treba biti 300–500 klijavih sjemenki po četvornom metru, a dubina sjetve 3-5 cm.

Žetva se provodi kada vlaga zrna padne ispod 14 %, čime se izbjegava dodatno sušenje. Kod pivarskog ječma taj je zahtjev posebno važan radi očuvanja kvalitete zrna.

Etimologija

Naziv roda Hordeum ukazuje na grubih klasova, potječe od latinske riječi horrere (biti grub). Na stranim jezicima nazivi su barley (eng.), Gerste (njem.), orge commune (fr.), orzo comune, orzo coltivato (tal.), ječmen (slo.).

Upotreba

Ječam se u kuhinji koristi u obliku zrna, krupice, brašna i pahuljica. Od oljuštenog zrna dobiva se ječmena kaša. Ječmeno brašno koristi se za kruh i peciva, najčešće u mješavinama s pšeničnim brašnom.

U sekciji pića, najvažnija primjena je u proizvodnji piva i viskija. Za pivarstvo se koristi pivarski ječam, posebna sorta čije se zrno nakon namakanja i klijanja prerađuje u slad. Ječam se koristi i u proizvodnji bezalkoholnih napitaka od slada.

Od ječma se proizvodi ječmena trava i ječmeni prah, koji se koriste kao dodaci prehrani zbog visokog sadržaja vitamina, minerala i antioksidansa. Od ječma se pripremaju i čajevi, tradicionalno korišteni za smirenje želuca i probavne tegobe.

Galerija fotografija

Autorska prava fotografija

• Stefan Lefnaer (CC BY-SA 4.0)
• Stefan Lefnaer (CC BY-SA 4.0)
• Raul Dupagne (CC0)
• Derek Ramsey (GFDL)
• Txllxt (CC BY-SA 4.0)