Kiseljenje kupusa

Kiseljenje kupusa tradicionalan je način čuvanja kupusa tijekom zime prirodnom fermentacijom. Ova receptura namijenjena je za pripremu kiselog kupusa u spremniku zapremnine oko 20 litara.

Sastojci

• kupus
• šaka soli
• 2,3 bobice crnog papra (opcionalno)
• 2,3 bobice kukuruza (opcionalno)

Upute

1. Glavice kupusa treba oprati i prve vanjske listove odstraniti. Korijenskio dio se makne i kupus se nasjecka na rezance.
2. Dodaje se proizvoljno sol (odoka oko 1-1,5%), pomiješa i slaže u veliki spremnik (najbolje drvenu bačvu, mi imamo samo plastičnu).
3. Sve se dobro pritisne, (čistim) daskama ili teškim (čistim) kamenom, prelije vodom toliko da sav kupus bude pokriven.
4. Spremnik se prelije krpama ili drugom folijom da se zaštiti i ostaviti 3-4 tjedna da odstoji.

Galerija fotografija